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    1990年下半年，電視劇《凌湯圓》在中央電視臺熱播，陳澤民立即給剛剛研制出來的速凍湯圓起名為“凌湯圓”，并在第一時(shí)間注冊申請了“凌”、“三全凌”、“三全”商標(biāo)。

    如今，小小的湯圓已經(jīng)為陳澤民帶來了數(shù)以億計(jì)的財(cái)富，更為中國開創(chuàng)了上百億元的速凍食品市場。

  跋山涉水闖出一片天地

    發(fā)明出市場上獨(dú)一無二的產(chǎn)品，成功的大門向陳澤民敞開了。但是，如何讓商家和客戶接受？

    下了班，年近五十的陳澤民蹬著三輪車開始推銷產(chǎn)品。他拉著燃?xì)庠詈湾佂肫芭�，到市�?nèi)的副食品商店，現(xiàn)場煮給人家品嘗。

    1990年12月底，陳澤民把速凍湯圓拉到了鄭州市很有名氣的一家副食品商場。商場負(fù)責(zé)人在嘗了“三全凌湯圓”后，半信半疑地答應(yīng)先進(jìn)兩箱試試。他又拜訪了鄭州市的幾大商場，也爭取到了“送兩箱試試”的待遇。然而，第二天，經(jīng)理們就希望陳澤民長期大量供貨。

    那年春節(jié)前，陳澤民去北京開會，他帶著速凍湯圓模型到了西單菜市場。經(jīng)過耐心講解，商場負(fù)責(zé)人同意進(jìn)兩噸來試銷。結(jié)果會還沒開完，商場經(jīng)理就打來電話，讓他以最快速度再送來5噸。

    此后，陳澤民先后在西安、太原、沈陽、濟(jì)南、上海等中心城市建立了銷售渠道。

    經(jīng)過一年多的市場開拓，陳澤民認(rèn)識到速凍食品將成長為一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)，便于1992年5月辭職下海專心賣湯圓，并開始組建“N三全廠”。

    當(dāng)時(shí)，一套進(jìn)口的速凍機(jī)需要1000多萬元，國產(chǎn)的也得100多萬元，陳澤民就自己買材料，自己設(shè)計(jì)制造，硬是建起了當(dāng)時(shí)國內(nèi)第一條速凍湯圓生產(chǎn)線，正式走上工業(yè)化生產(chǎn)的軌道。

    1992年下半年，陳澤民把生產(chǎn)管理交給家人，一個(gè)人開著一輛4000元買來的二手舊面包車，拉著冰箱、鍋碗瓢盆、燃?xì)庠�，到全國各地現(xiàn)煮現(xiàn)嘗地跑推銷。

    在陳澤民看來，這是一段非常艱辛的經(jīng)歷�？删褪怯眠@種最笨的方法，“三全凌湯圓”在全國各地的市場迅速打開。1993年起，三全的日產(chǎn)量達(dá)到了30噸。

  苦練內(nèi)功，永保行業(yè)領(lǐng)先

    由于市場形勢良好，1995年前后，全國出現(xiàn)了大量仿制“三全凌湯圓”的企業(yè)。這時(shí)候，陳澤民審時(shí)度勢，決定放棄對同行侵害自己專利的追究。

    他說：“速凍食品是個(gè)技術(shù)門坎很低的行業(yè)，專利官司打不勝打，耗費(fèi)精力得不償失。中國的速凍食品業(yè)正處于起步階段，僅靠一個(gè)三全是無法滿足巨大的社會需求。海外的速凍食品工業(yè)比我們先進(jìn)得多，你擋住了身邊的同胞，也擋不住別人登陸上岸，與其讓海外企業(yè)長驅(qū)直入，倒不如本土同胞齊心協(xié)力，把市場迅速做大，在較短的時(shí)間里形成有一定抵抗力的民族速凍產(chǎn)業(yè)。而我要做的，就是苦練內(nèi)功，永遠(yuǎn)保持領(lǐng)先的位置�！�

    也就是從1995年起，三全的發(fā)展速度明顯加快，并且越來越快。1995年，三全被國家工商局評為“全國500家最大私營企業(yè)”之一；1997年，國家六部委將“三全食品”列入中國最具競爭力的民族品牌；2004年，企業(yè)銷售額為14億元，列中國私營企業(yè)納稅百強(qiáng)第61位；今年，企業(yè)銷售額預(yù)計(jì)將達(dá)到20億元，穩(wěn)居中國速凍食品企業(yè)龍頭位置。

    回顧創(chuàng)業(yè)之路，陳澤民認(rèn)為，一個(gè)人創(chuàng)業(yè)的目標(biāo)可以很遠(yuǎn)大，但都要從小處一點(diǎn)一點(diǎn)做起。“溫州人為什么那么厲害，就因?yàn)椴徽撌羌~扣、拉鏈、打火機(jī)，還是皮鞋、馬桶、廁紙，人家都能把它發(fā)展成一個(gè)大的產(chǎn)業(yè)。就連在街頭擦皮鞋，溫州人都能把它搞成一個(gè)個(gè)連鎖店，創(chuàng)出一個(gè)大的事業(yè)�！�

  從廚師到老總:他靠的是湯圓

    姓名：張永利

    職務(wù)：武漢五芳齋食品貿(mào)易有限公司董事長

    生辰：1953年

    籍貫：漢陽

    偶像：原武商董事長毛冬聲

    愛好：游泳、乒乓球

    每年元宵前夕，青山退休工人郭老漢都要坐近兩小時(shí)公交車，再排上兩小時(shí)長隊(duì)，買兩斤五芳齋湯圓，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓吃上一頓，這元宵節(jié)才算過得圓滿。

    “五芳齋的湯圓”，與“四季美的湯包、老通城的豆皮、蔡林記的熱干面”一起，名列武漢四大小吃。一說起這些響當(dāng)當(dāng)?shù)拿�字，很多人不禁口舌生津。對這些老字號小吃，不少武漢人有著不可割舍的情感。

    每到元宵，像郭老漢這樣的忠實(shí)顧客不計(jì)其數(shù)，五芳齋“掌門人”張永利總要下令：停止超市供貨，全力保證中山大道上的門店售賣，而且每人限購兩斤。講到這，他還滿懷歉意：“實(shí)在沒辦法，都是大老遠(yuǎn)來的，不帶點(diǎn)回去，怎么過意得去？”

    要讓更多人能品嘗到五芳齋的美食，必須走現(xiàn)代工業(yè)化道路。這一點(diǎn)，張永利心如明鏡。但現(xiàn)實(shí)是，公司牌子大，個(gè)頭卻小。他如今天天在考慮，要穩(wěn)步擴(kuò)大規(guī)模，同時(shí)不能讓企業(yè)背上沉重的債務(wù)包袱，這如同雜技演員走鋼絲，太需要平衡的技巧。

    “五芳齋”創(chuàng)始于1946年，2001年老五芳齋酒樓經(jīng)歷改制，時(shí)任副總經(jīng)理、有31年工齡的張永利被推上“五芳齋食品貿(mào)易有限公司”董事長的位子。張永利占有股份約8%%，是持有股份最多的個(gè)人�！案闹坪螅�老字號五芳齋進(jìn)入了新的創(chuàng)業(yè)期”。

  紅案出身個(gè)性很“摳”

    紅案廚師出身的張永利自認(rèn)當(dāng)老總并不“瀟灑”，身為董事長，辦公室都是與他人共用。到廣州出趟差，實(shí)在要坐飛機(jī)，早上8點(diǎn)的飛機(jī)去，第二天晚上8點(diǎn)的飛機(jī)回，省一天酒店錢。

    說他人很“摳”，他不生氣。他自有得意之處：在收入水平較低的餐飲業(yè)，他能保證員工最低工資約1300元。

    “他一生就是吃得苦。”老職工曹女士告訴記者。1970年，17歲的張永利就進(jìn)入當(dāng)時(shí)公私合營的五芳齋酒樓當(dāng)廚師。

    “當(dāng)時(shí)很單純，一心只想著集體”。沒燒過心的煤渣，張永利會利用周末重新做成煤球；逢上雨天，大半夜從家里趕來蓋雨布。什么臟活、累活都搶著干的他，很受酒樓創(chuàng)辦人倪錦財(cái)?shù)馁p識。1983年，張永利走上酒樓管理崗位。

    作坊生產(chǎn)、店鋪經(jīng)營，湯圓始終是一碗碗的賣，節(jié)令、季節(jié)性又強(qiáng)，但若用現(xiàn)代生產(chǎn)工藝，做成袋裝半成品，湯圓豈不可以一噸噸的賣？

    老的生產(chǎn)方式必須革新。拿定主意，張永利等人想盡了辦法，店里積累太少，沒錢買生產(chǎn)線，便托人找關(guān)系、牽線搭橋，終于從市肉聯(lián)廠借到了一條生產(chǎn)線。

    1994年，五芳齋真空包裝的糯米吊漿粉和湯圓心上市，批零兼售，不僅美觀、質(zhì)量好，且攜帶方便，保質(zhì)期達(dá)18個(gè)月。袋裝五芳齋湯圓由此聲名遠(yuǎn)播。

  “2000年后，老酒樓生意一落千丈”

    年輕一代的武漢人只知道五芳齋就是一樓賣小吃，不知道五芳齋還有二、三、四樓三層物業(yè)，寬敞得很。地處中山大道黃金地段，這么好的物業(yè)卻空置多年。

    有小吃做支撐，五芳齋的日子過得并不差，但企業(yè)始終做不大，這一直是張永利的心病。

    其實(shí)，上世紀(jì)80年代起到上世紀(jì)末，五芳齋酒樓也曾紅極一時(shí)，進(jìn)五芳齋辦婚宴，是件很有面子的事情。遇上節(jié)慶擺不下，寧愿在一樓小吃區(qū)辦婚宴的新人不在少數(shù)。

    張永利介紹，2000年后，武漢民營餐飲業(yè)興起，老城區(qū)的老酒樓都遇上發(fā)展瓶頸。中山大道上難停車，酒樓地盤小，而市民辦婚宴講究豪華，講排場、要氛圍，武漢各老酒樓生意都是一落千丈。

  成功改制面貌一新

    2001年10月，一群新來的漂亮服務(wù)員，讓人們感覺五芳齋變靚了。從前，買碗湯圓，先買票，自己再去窗口取，如同進(jìn)單位食堂，自己為自己服務(wù)。而一夜之間，五芳齋店面寬敞了，服務(wù)也更貼心周到。

    變化的背后，是五芳齋酒樓的成功改制。企業(yè)股份化，職工轉(zhuǎn)變身份變成股東。張永利常跟大家“演講”：以前大家是國營企業(yè)職工，如今則是自己家的生意，千方百計(jì)要讓顧客滿意。

    員工的精神面貌煥然一新，改制后的五芳齋激發(fā)出新的活力。一樓小吃的營業(yè)收入大幅提升，日進(jìn)萬元以上。速凍產(chǎn)品也豐富起來，湯圓品種增加到18種，粽子、糕團(tuán)、八寶飯等一年四季旺銷，年創(chuàng)稅百余萬元。

  主動出擊保護(hù)品牌

    事實(shí)上，全國至少有8個(gè)五芳齋，各有各的活路，且五芳齋這個(gè)品牌也并非最早由武漢人創(chuàng)立，外地的五芳齋甚至比武漢做得更大。但在品牌保護(hù)上，武漢五芳齋把握了主動。

    2003年底，浙江五芳齋欲與武漢五芳齋聯(lián)手，但合作計(jì)劃最終流產(chǎn)。有人質(zhì)疑張永利擔(dān)心掉了個(gè)人的“烏紗”，但張永利告訴記者，對方最看重的其實(shí)只是品牌。

    “當(dāng)初搶到品牌，還要感謝《長江日報(bào)》一篇報(bào)道”。張永利回憶，1993年，《長江日報(bào)》頭版頭條一篇報(bào)道呼吁武漢企業(yè)保護(hù)品牌。當(dāng)天，張永利就開始著手注冊商標(biāo)。

    很快，“五芳齋”的服務(wù)商標(biāo)成功注冊，但商品商標(biāo)已被浙江五芳齋搶得。張永利另想辦法，以拼音“WFZ”、一個(gè)圓和兩個(gè)調(diào)羹的形狀合成了一個(gè)圖形，成功注冊了新的商品商標(biāo)。

    服務(wù)商標(biāo)的成功注冊，使得其他各“五芳齋”想要另開分店、樹招牌變成一種侵權(quán)行為。

    “不能簡單地賣掉品牌，我們對它珍視無比，就像自己的眼睛一樣，一定不能讓它蒙塵�！睆堄览�說，正是出于對品牌的愛惜，他一直沒有輕易發(fā)展連鎖，擔(dān)心管理、品質(zhì)失控砸了牌子。

  自籌資金建廠發(fā)展

    2005年，隨著超市業(yè)興盛，五芳齋的產(chǎn)品鋪進(jìn)了260余家超市，產(chǎn)品旺銷，但產(chǎn)能嚴(yán)重受限。

    業(yè)內(nèi)人士都知道，小吃做大有兩條路：一是工業(yè)化，二是開連鎖店。對連鎖店，張永利很明白，沒有品質(zhì)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的控制能力，連鎖是死路一條，蔡林記的擴(kuò)張失敗就是“前車之鑒”；自己未來要連鎖，也得由公司自營，穩(wěn)妥推進(jìn)。

    但要擴(kuò)大生產(chǎn)，資金又短缺，拒絕了外地遞過來的“橄欖枝”，五芳齋該何去何從？張永利困惑了。他召開全體股東大會，決定由股東再投資，擴(kuò)股40%%，加上公司一部分積累，購買全新生產(chǎn)線。

    “快過年了要花錢，現(xiàn)在還拿錢投資，失敗了怎么辦？”不少員工犯嘀咕。

    張永利說，每天門前都是長隊(duì)，五芳齋食品供不應(yīng)求的現(xiàn)狀大家有目共睹，投資建廠擴(kuò)產(chǎn)，才有永續(xù)發(fā)展，一人投入幾萬，每年分紅，用不了幾年就能回本。

    最終，張永利的提議得到股東一致通過，很快自籌資金近百萬元，并用了不到三個(gè)月時(shí)間，搶在2006年春節(jié)前，在江岸堤角建起一座新工廠。有了化驗(yàn)室、更衣室、消毒間，現(xiàn)代化的生產(chǎn)流水線讓五芳齋徹底告別作坊式生產(chǎn)，踏上工業(yè)化發(fā)展快車道。

    2006年春節(jié)，五芳齋比上年同期多賣兩成貨，增加收入近80萬元。

  機(jī)器生產(chǎn)保持原味

    機(jī)器做的湯圓，如何能與手搓的湯圓口味一樣？不時(shí)有老顧客在店里攔住張永利質(zhì)疑。

    張永利專門將這些顧客請到辦公室，奉上清茶，詳細(xì)解釋：機(jī)器生產(chǎn)并不是不好，關(guān)鍵是掌握好量，更能保證口味穩(wěn)定。當(dāng)然，少數(shù)品種不適應(yīng)機(jī)械生產(chǎn)，五芳齋保持手工制作，并在包裝上注明。

    河南、浙江、臺灣都有機(jī)械生產(chǎn)的湯圓大品牌，憑什么能讓武漢人獨(dú)愛五芳齋？除老字號品牌，張永利自稱有三大絕招：保持傳統(tǒng)配方、嚴(yán)把原材料進(jìn)貨關(guān)、關(guān)鍵傳統(tǒng)工藝不能少。

    如同可口可樂的配方，五芳齋的配方也是“一級機(jī)密”，張永利說，這個(gè)配方每年都隨季節(jié)、氣候變化稍做調(diào)整。

    在武漢做湯圓，五芳齋卻向全國采購原料。白糖不到批發(fā)市場買，而是每年由專人到廣西買新蔗糖，因?yàn)樾绿怯幸环N特別的香味。桔餅要買湖南的，桂花要買咸寧的，芝麻要買羅田的。最不厭其煩的是買豬板油，采購員親自去肉聯(lián)廠，在生產(chǎn)線上把熱豬的豬油撕掉一層薄皮，以免入餡后嚼不爛。

     如今，攪拌機(jī)、和面機(jī)什么都有，但五芳齋炒餡仍由柴火大灶人工手炒，“即使效率低，也得這么干，不然炒不出地道香味�！睆堄览�說。

  傳承老店夢在海外

    原武商集團(tuán)董事長毛冬聲是張永利最佩服的人，“他將一個(gè)小小的武漢商場做到如今位居全國前列的商業(yè)集團(tuán)，很不簡單�！睆堄览�說，“我與他相比差很遠(yuǎn)，但傳承百年老店一直是我的夢想。”

    如今，張永利又與武漢生物工程學(xué)院專家合作，將傳統(tǒng)五芳齋糕團(tuán)做成袋裝產(chǎn)品，進(jìn)一步豐富工業(yè)化產(chǎn)品線。但此舉至少要投入約50萬元，他正尋求中小企業(yè)融資優(yōu)惠政策。

    此外，張永利已在美國注冊了“五芳齋”商標(biāo)。他說：“產(chǎn)品批量出口的任務(wù)，可能這輩子我都完不成，但我會拼盡全力保護(hù)好品牌、經(jīng)營好品牌，公司未來不愁發(fā)展�！�

  資料鏈接：

    清咸豐年間，蘇州沈氏創(chuàng)立五芳齋面飯館，以經(jīng)營傳統(tǒng)蘇式小吃點(diǎn)心馳名。150多年來，或是由“五芳齋”傳人走出蘇州擴(kuò)大發(fā)展，或是外地有人慕其盛名，北京、上海、嘉興等地出現(xiàn)很多以“五芳齋”為店名的飲食店。

    1946年5月，江蘇南通人倪錦財(cái)在漢口中山大道1303號創(chuàng)辦武漢五芳齋，其湯圓、粽子、糕團(tuán)等傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，為世人稱道。

    1956年，武漢五芳齋公私合營。

    1978年，建成目前的六層大樓，一樓經(jīng)營面點(diǎn)和特色小吃，二樓、三樓經(jīng)營中餐、酒宴，形成初具規(guī)模的中型餐飲企業(yè)。

    2001年，完成改制，員工持股，組建“武漢五芳齋食品貿(mào)易有限公司”。